曼谷香草鸡中翅

 

原料：

鸡中翅400克，金不换香叶、香茅各100克。

调料：

鸡粉5克，盐、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、鸡中翅在内侧开一刀，吸干水分，加入鸡粉、盐、生粉、金不换香叶20克、辣椒油，腌制2小时。

2、将香茅撕成细丝，和金不换香叶80克放入色拉油中一起加热至120℃，慢火炼制5分钟，取出装盘，利用炼好的香油，加温至160℃，放入腌制好的鸡中翅，慢火浸炸8分钟，炸至金黄色，捞起装盘即可。

胭脂红泡姜炒鸡米

 

原料：

鸡腿150克，泡好的胭脂萝卜400克。

调料：

A料（葱末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，红辣椒圈10克）

B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克）

色拉油50克，味精2克，泡仔姜25克。

制作：

1、鸡腿肉洗净，去骨后将鸡肉切成2厘米的丁，加入B料腌制10分钟；胭脂萝卜和泡仔姜分别切成2厘米见方的丁。

2、锅内放入色拉油，烧至四五成热时，先放入A料炒香，接着下入鸡腿肉丁，中火炒至肉质变色，放入胭脂萝卜、泡仔姜，改大火翻炒均匀，用味精调味，出锅装盘。

岩豆花椒兔

 

原料：

去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

调料：

卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克（约耗60克），美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

制作：

1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条；干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油；再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

岩豆煮制法：

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。

美味石锅三鲜

 

原料：

虾仁200克（11-15个），朝鲜螺750克，夏夷贝500克（2头），圆葱丝150克。

调料：

A料（鸡粉2克，味粉1克，家乐海鲜汁10克，生抽5克，老抽3克）

橄榄油5克，浓汤150克，色拉油300克（约耗20克）。

制作：

1、将朝鲜螺洗净，放入高压锅中压熟，取肉改刀；夏夷贝、虾仁滑熟。

2、将石板锅烧热，均匀倒入橄榄油，将圆葱丝入石板锅爆香。

3、将浓汤倒入盛器中，下入A料调和均匀，再下入三种海鲜和调好的汤汁，翻匀收芡即可。

野生小黄蘑焖红星斑

 

原料：

野生小黄蘑50克，红星斑1千克，红椒片10克，葱段、姜片、蒜片各5克。

调料：

蚝油10克，盐8克，味精、鸡粉各4克，白糖3克，色拉油500克（约耗30克），生粉20克，高汤200克。

制作：

1、红星斑宰杀制净，去掉中骨，拍粉；小黄蘑放到水中泡发。

2、锅内入色拉油，烧至六成热时放入红星斑炸至金黄，捞出控油；葱段、姜片、蒜片炸至金黄色。

3、锅留底油，倒入炸好的葱段、姜片、蒜片，加高汤，入蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖调味，倒入小黄蘑、红星斑，焖制约2分钟，撒红椒片，捞出红星斑装入盘中，锅内小黄蘑及汤汁倒在鱼身上即可。